Voitele kani öljyn, valkosipulin, timjamin, rosmariinin ja mustapippurin seoksella ja jätä maustumaan jääkaappiin yön yli. Hiero aamulla pintaan 0,5 tl suolaa ja anna maustua vielä muutaman tunnin ajan. Ota kani odottamaan huoneenlämpöön n.1h ennen kypsentämistä. Kuullota palastellut porkkana ja sipuli voissa pannulla ja täytä kani näillä. Valmista kasvisliemi ja lisää siihen sinappi. Valitse valurautapata kanin koon mukaan sopivaksi, siten että kani puoliksi peittyy, kun lisäät kasvisliemen. Lisää tarvittaessa vettä ja vaikka muutama sipuli ja porkkana. Vettä lisätessäsi muista lisätä vastaavasti suolaa. Kypsennä 200-asteisessa uunissa kannen alla, kunnes kani on kypsä (1,5h). Ota pata uunnista, katkaise saksilla etu- ja takakoivet ruhosta ja siirrä toiseen kattilaan. Nyhdä sitten haarukalla ruhosta loppu liha irti ja siirrä kattilaan. Kaada liemi kattilaan lihojen sekaan. Tarkista vielä suola tässä vaiheessa. Anna lihojen hautua kattilassa pienellä teholla sen aikaa, kun perunat kiehuvat kanin kaveriksi.

Kuori juurekset, pilko isoiksi lohkoiksi ja paista väri voissa pintaan. Lisää punaviini, lihaliemi, etikka ja mausteet. Keitä kokoon pienellä lämmöllä 45min. Siivilöi toiseen kattilaan ja keitä kokoon vielä 30min välillä sekoittaen. Lisää sokeri ja siirappi. Suurusta Maizenalla ja lisää lopuksi mustaherukkahyytelö.

Ryöppää nokkoset vähässä kiehuvassa vedessä (noin 1 litra) 1-2 min. Kaada vesi pois ja puristele sihdissä loput. Soseuta nokkoskakku maitoon sauvasekottimella, lisää loput ainekset ja anna turvota 15 min. Paista kuten tavalliset lätyt. Tarjoa puolukkahillon ja/tai munavoin kanssa.

Naka lohi jääkaappikylmänä voilla voideltuun lasivuokaan ja jauha päälle musta+valkopippurit. Hierrä suola ja rosepippuri huhmareessa yhteen ja levitä päälle. Hiosta 175°C uunissa ala-keskitasolla 30-40 min paksuudesta riippuen, jonka jälkeen grillivastukset täysille ja fisu ylimmälle lauteelle. Paista kaunis pinta. Näin toimien kala ei juuri näytä menettävän nestettään, koska kypsennystä ei aloiteta liian kuumalla uunilla. Peruna-juuresmuusin kanssa maistui parhaalta.

Laita kaikki ainekset kulhoon, ja anna lihan maustua sopivan aikaa, voi olla yönkin yli. Laske tiskiallas puolilleen hanakuumaa vettä ja laita pihvit vedenpitävässä pussissa altaaseen noin 10min ajaksi, kunnes pihvit ovat lämmenneet - älä kuitenkaan anna niiden kypsyä - tarkkaile väriä ja sekoita pussia välillä (tällä tempulla kypsyvät nopeammin ja säilyvät mehukkaampina). Sitten vain rillaa haluamaasi kypsyyteen.

Pyörittele fileet ruisjauhoissa ja jätä lautaselle odottamaan. Laita levy täydelle teholle ja sulata voi+öljy ja anna hiukan ruskistua, päästämättä kuitenkaan kovin kuumaksi. Paista ensin fileiden sisäpuoli ja käännä ne, kun paistopinta on kullanruskea. Voit käyttää täyttä tehoa koko paiston ajan, kun fileet ovat pieniä. Ota levy pian fileet käännettyäsi pois päältä ja mausta fileet mustapippurilla+vaniljasuolalla. Tarjoa perunamuusin ja vihreän salaatin kera. Käytä salaatissa tuoretta basilikaa, koska se sopii täydellisesti yhteen vaniljan kanssa. Basilikaa voit pilkkoa myös fileiden päälle.

Paista täydellä teholla rapeapintaisiksi ja mausta.

Sulata voi pannulla ja lisää liha suoraan pakkasesta. Paistele täydellä lämmöllä koko ajan käännellen ja irroittele lerpakkeet toisistaan. Hienonna lihaa saksilla pannussa samalla kuin paistat. Paista koko ajan käännellen, kunnes lihan oma liemi on lähes kokonaan haihtunut. Kumoa bisse pannulle ja anna kiehua kokoon, kunnes liemen määrä on noin kolmannes alkuperäisestä. Lisää mausteet, ota lämpö pois ja jätä muutamaksi minuutiksi vetäytymään. Tee pottumuusi ja lämmitä käristys uudestaan kun olet saanut sutun valmiiksi. Lisäksi tarjolle tietysti puolukkaa ja suolakurkkua.

Jauha ainekset tehosekoittimessa. Siirrä tahna kattilaan ja kiehauta. Tarjoa lämpimänä, grillatun lihan kera. On pikemminkin lisuke kuin kastike, voit jopa syödä sellaisenaan.

Puristele raastetusta kurkusta käsin ylimääräinen neste. Sekoita ainekset. Käytä lihan, kalan tai leivän lisukkeeksi.